Menelusuri Jejak Budaya dalam Semangkuk Selat Solo

 

Gambar diolah oleh A.

Kota Solo dikenal sebagai kota dengan kekayaan kuliner tradisional yang unik dan menggugah selera. Makanan khas Solo identik dengan rasanya yang manis. Yang menarik, rasa manis dalam kuliner Solo bukan hanya sekadar soal rasa, tetapi juga mencerminkan karakter masyarakatnya yang sopan dan ramah. Dari jajanan manis yang menggoda selera hingga hidangan khas Solo seperti tahu kupat, nasi liwet, dan tentu saja Selat Solo, semuanya tak hanya menjadi favorit, tetapi juga memiliki tempat sendiri di hati para pecinta kuliner. Saya masih ingat pertama kali mencicipi Selat Solo di sebuah di warung legendaris Selat Tenda Biru @tendabiru_solo. Warung sederhana ini telah setia menemani pecinta kuliner Solo sejak tahun 2002 di kawasan Laweyan. Dengan suasana yang hangat dan cita rasa yang konsisten, tak heran jika tempat ini menjadi salah satu destinasi wajib bagi mereka yang ingin mencicipi autentisitas Selat Solo dalam balutan kesederhanaan.

Benarkah makanan ini sudah ada sejak zaman kolonial Belanda?

Selat Solo adalah bukti keunikan dapur Jawa yang mampu berdialog dengan budaya luar tanpa kehilangan identitasnya. Hidangan ini terinspirasi dari salade Belanda yang dimodifikasi dengan bumbu lokal. Nama "selat" sendiri diyakini berasal dari kata "salad", tetapi lidah Jawa melafalkannya menjadi "selat". Saya melihat makanan ini bukan sekadar hidangan, tetapi bukti nyata akulturasi budaya Jawa dan kolonial Belanda. Di zaman kolonial, masyarakat Solo terutama dari kalangan bangsawan dan priyayi mulai mengenal gaya makan ala Belanda. Namun alih-alih meniru mentah-mentah, mereka menciptakan versi sendiri dengan sentuhan rasa manis yang khas dan lebih cocok dengan lidah masyarakat jawa. Di sinilah lahir selat Solo, hidangan yang elegan namun tetap mempertahankan cita rasa khas Nusantara. Sejak abad ke-19, hidangan ini menjadi favorit kalangan bangsawan Keraton Surakarta, yang menyukai sajian Eropa namun tetap ingin mempertahankan cita rasa Jawa.

Keistimewaan Selat Solo terletak pada harmonisasi bahan-bahan sederhana yang diolah dengan penuh ketelatenan. Tak heran hidangan ini kerap dijuluki bistik Jawa, karena terdiri dari daging sapi rebus yang lembut, telur, lalu disusun di atas sayuran rebus mulai dari wortel, buncis, kentang, hingga irisan timun segar, tomat dan selada. Keunikan rasa hidangan ini terletak pada kuah kecap manis dan kental yang terbuat dari perpaduan berbagai rempah seperti bawang putih, cuka, pala dan merica, yang menghasilkan sensasi manis, gurih, segar, asam, dan sedikit pedas. Tak lupa, taburan bawang goreng yang renyah, mayonnaise, dan kerupuk sebagai pelengkap. Berbeda dengan bistik ala Barat yang cenderung berat dan berlemak, Selat Solo justru menghadirkan cita rasa yang lebih ringan dan menyegarkan di setiap suapan. Di Solo, Selat tidak hanya dijual di restoran mewah, tetapi juga di warung kaki lima, yang menunjukkan bahwa makanan ini bisa dinikmati oleh semua kalangan. Meski lekat dengan tradisi, Selat Solo tidak menolak modernitas. Kini, banyak restoran di Solo yang mencoba memodifikasi selat, ada yang menyajikannya dalam bentuk fusion, mengganti daging sapi dengan daging wagyu atau dengan tambahan topping keju parut. Namun, sebagai pecinta kuliner tradisional, saya lebih menyukai Selat Solo versi autentik yang sederhana. Tak hanya mengenyangkan perut, tetapi memperkuat rasa cinta terhadap budaya sendiri.

Selat tidak hanya menjadi kebanggaan kuliner masyarakat Solo. Di balik tampilannya yang sederhana, selat memiliki peran penting dalam menggerakkan roda perekonomian warga Solo, terutama di sektor kuliner, pariwisata, dan usaha kecil. Saat ini, selat telah menjadi salah satu ikon kuliner yang banyak dicari oleh wisatawan domestik maupun mancanegara ketika berkunjung ke Solo. Keberadaannya tidak lagi sebatas sajian rumahan atau menu warung kaki lima, melainkan sudah masuk ke dalam berbagai paket wisata kuliner. Tidak hanya itu, Selat Solo juga mendorong lahirnya inovasi kuliner. Banyak pelaku usaha dari kalangan generasi muda yang mulai mengemas Selat dalam bentuk makanan beku, produk siap saji, hingga dengan tampilan kekinian.

Sebagai hidangan khas yang lahir dari pertemuan budaya Jawa dan Belanda, selat Solo telah berkembang menjadi lebih dari sekadar makanan. Bagi saya, Selat Solo adalah simbol kecerdasan kuliner masyarakat Jawa dalam mengadopsi budaya luar tanpa kehilangan identitasnya. Ia adalah simbol identitas kota, sekaligus penggerak ekonomi yang memberi manfaat nyata bagi masyarakat. Dari warung sederhana hingga paket wisata kuliner, Selat Solo membuktikan bahwa kekayaan rasa lokal bisa menjadi daya tarik yang mendunia. Menikmati Selat bukan hanya sekadar urusan perut saja, melainkan sebagai media untuk meresapi sejarah, merayakan budaya, dan mendukung kehidupan banyak orang di baliknya. Sebagai generasi muda, saya merasa bertanggung jawab untuk memperkenalkan hidangan ini kepada lebih banyak orang, agar warisan rasa ini tetap hidup dan tidak punah tertelan zaman.

Penulis: Baro’ah Charlie Putri, akrab disapa Charlie, lahir di Karanganyar pada 30 Desember 2005. Seorang mahasiswa aktif Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Sebelas Maret. Penulis aktif dalam berbagai kegiatan akademik dan organisasi kemahasiswaan seperti Kajian Ekonomi. Di luar aktivitas perkuliahan, penulis memiliki ketertarikan pada dunia kuliner. Menjelajahi berbagai jenis makanan, baik tradisional maupun modern, menjadi salah satu kegiatan favorit yang tidak hanya memberikan pengalaman baru, tetapi juga memperluas wawasan penulis terhadap keberagaman budaya dan kearifan lokal yang tercermin melalui kuliner.

Instagram

Email